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?白兰地的蒸馏

白兰地的蒸馏

白兰地酒中的芳香物质，主要通过蒸馏获得。白兰地虽是一种蒸馏酒，但它与酒精不同，不像蒸馏酒精那样要求很高的纯度，而是要求蒸馏得到的原白兰地含酒精在60%~70%（V/V）的范围内，保持适当量的挥发性物质，以奠定白兰地芳香的物质基础。

目前在白兰地生产中，普遍采用的蒸馏设备是夏朗德式蒸馏锅（又叫壶式蒸馏锅）、带分流盘的蒸馏锅和塔式蒸馏锅。雅马邑所用葡萄品种同干邑酒完全一致，只是贮存方式不一样，雅马邑在黑橡木桶中贮存，***在田园型白兰地，干邑酒则大多在“利得森”橡木桶中贮存，***在都会型白兰地。夏朗德式蒸馏锅，，需要进行两次蒸馏，次蒸馏白兰地原料酒得到粗馏原白兰地，然后将粗馏原白兰地进行重复蒸馏，掐去酒头和酒尾，取中馏分，即白兰地，它无色透明，酒性较烈。而带分流盘的蒸馏锅和塔式蒸馏锅都是经一次蒸馏就可得到原白兰地。并且塔式蒸馏锅可以使生产连续化，提高生产效率。

对白兰地规模生产厂来讲，白兰地生产产品结构必须是高中低档并举，保质保量，企业才能有活力。生产企业往往是采用不同的蒸馏方式，即夏朗德式蒸馏和塔式蒸馏同时采用，夏朗德式蒸馏和塔式蒸馏的区别在于：

lt;1gt;、所用设备不同；

lt;2gt;、生产方式不同：夏朗德式蒸馏是间断式蒸馏，而塔式蒸馏是连续式蒸馏；

lt;3gt;、热源不同：夏朗德式蒸馏采用的是直接火加热，塔式蒸馏则采用的是蒸汽加热；

lt;4gt;、夏朗德式蒸馏产品芳香物质较为丰富，塔式蒸馏产品呈中性，乙醇纯度高。

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洋酒的品牌

干邑的品质之所以超过其他的白兰地，不仅是因为该地区的特殊蒸馏技巧，也是因为该地区的土壤好、天气好等，因此产的葡萄特别好。

法国***有着极为严格的规则，酒商是不能随意自称的。总括而言，有下列之类别：

3-STAR三星干邑：蕴藏期不少于两年

V.S.O.P干邑：蕴藏期不少于四年

NAPOLEON干邑：蕴藏期不少于六年

X.O.干邑：蕴藏期多在八年以上

究竟干邑陈多少年算好呢?一位聪明的饮者说，干邑较好的年龄和女人差不多，大 约是二十五到四十岁，品酒***也同意这种说法。超过五十年，酒里的水份就全 蒸发掉了。

雅文邑ARMAGNAC 仅次于干邑的白兰地，就是雅文邑了，是法国波尔多东南部GERS地方出产的。此外，像薄若莱新酒这类适合年轻时饮用的葡萄酒，如果经过橡木桶陈酿，则会失去本身具有的果香，反倒变得不适宜饮用。所用的葡萄与干邑一样，是产在ST. EMILION和FOLLEBLANCHE的。干邑与雅文邑较主要不同之点，是在蒸馏程序上。前者初次蒸馏和第二次蒸馏是连续进行的，而后者则是分开进行的。另一不同之点，前者的储酒桶是用 LIMOUSIN OAK制成的， 后者用的是BLACK OAK制成的。有人喜欢雅文邑而不喜欢喝干邑，因为前者比后者味道较烈。这当然是个人口味 习惯而已。

#马尔MARC 此种白兰地是用制葡萄酒所剩下的葡萄渣，蒸馏而成的。虽然是经过了两次蒸馏，但较后获得的酒液，其酒精含量仍然比较低，因此，其中就含有很多原材料及发酵过程中所具备的许多成分，这些成分就使特其拉风味在特其拉酒中发挥得淋漓尽致。在法国称 此种酒为EAU DE ⅥE DE MARC，因此这种酒的洋名为MARC，但较后一字母不 发音，法国各地都出产，但以BURGUNDY（布根地）产的较好。它富有麦杆和木料味道，常被品酒家所欣赏。

#白兰地的用途 白兰地除了已公认为有作用外，所有的都是由水果酒（WIN，主要指有葡 萄酒）蒸馏来的，因此都可作为饭后酒。此外加了梳打水，可作任何休闲时的 饮料。在咖啡里加些白兰地更好。

因为白兰地有浓郁的香味，在作甜食、布丁、糕饼和冰淇淋时，加上一点就可 增加美味，所有白兰地都可以调为各种混合饮料。

拿破仑VSOP

轩尼诗VSOP

马爹利蓝带

***马爹利

名士马爹利

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世界洋酒品牌其实有很多，几乎没人能做到“面面俱到”。我尝试把大部分5星级酒店酒水单上常用到的洋酒按不同类型列出常用品牌来： 1、法国干邑白兰地（Cognac） 轩尼诗（Hennessy）；马爹利（Martell）；发酵结束后，发酵汁除留下一部分做下一次发酵的配料之外，其余的在单式蒸馏器中蒸馏两次。拿破仑（Courvosier）；人头马（Remy Martin）；御鹿（Hine）此五大品牌为常见的。 其他还有：***（Camus）；百事吉（Bisquit）；金像（Otard）；奥吉尔（Augier）；普利内（Polignae）；威特威（Roi Rois） 2、法国雅文邑白兰地（Amagnac） 珍露（Janneau） 3、苏格兰威士忌（Scotch Whisky） 尊尼获加（Johnnie Walker）；芝华士（Chivas Regal）；百龄坛（Ballantine’s）；麦卡伦（Macallan）；金铃（Bell’s）；白马（White Horse）；珍宝（Jamp;B）；添宝（Timple）；顺风（Cutty Sark）；威雀（Famous Grouse）；（PassPort） 苏格兰纯麦芽威士忌（Pule Malt Whisky） 格兰菲迪（Glenfiddich）；格兰特（Grant’s） 4、爱尔兰威士忌（Irish Whiskey） 强·杰姆森（John·Jameson）；布希米尔（Bushmills） 5、美国波本威士忌（Bourbon Whiskey） 杰克丹尼（Jack Daniel's）；占边（Jim Beam）；四玫瑰（Four Rosses） 6、加拿大威士忌（Canadian Whisky） 施格兰（Seagram's） 7、金酒（Gin） 必富达（Beefeater）；高登（Gordon's）；添加利（Tanqueray）；戈贝斯（Gilbey's） 8、伏特加（Vodka） 芬兰（Finlandia）；斯米诺（***irnoff）；俄罗斯红牌（Stolichnaya）；克林姆林宫传奇（Legend Of Kremlin）；（Absolut） 9、朗姆（Rum） 哈瓦纳俱乐部（H***ana Club）；百加得（Bacardi）；摩根船长（Captain Morgan） 10、特基拉（Tequila） 潇洒龙舌兰（Tequila Sauza）；快活龙舌兰（Tequila Cuervo）；士（EI Toro）；玛丽亚西（Mariachi）；特基拉安乔（Tequila Aneio） 以上是洋酒中属于烈性酒的部分常见品牌。红酒加工洋酒加工，洋酒白兰地加工,株洲红酒加工，柳州洋酒加工， [肇庆宏强酒厂]红酒加工白兰地加工，，洋酒生产加工，宏强酒厂白兰地加工，宏强酒厂,潮州红酒加工，承德洋酒加工，依尼米亚白兰地加工，红酒加工威士忌加工，肇庆宏强酒厂，红酒加工，白兰地加工,柳州红酒加工，保定洋酒加工，南京白兰地生产，宏强酒厂，洋酒白兰地生产，中山洋酒加工，吕梁白兰地,承德红酒加工，丹东洋酒加工，白兰地生产贴牌加工，红酒加工，大庆白兰地生产， [肇庆宏强酒厂]红酒加工，白兰地加工，,保定红酒加工，开封洋酒加工，肇庆宏强酒厂，茂名洋酒加工，宏强酒厂，洋酒生产加工，白兰地生产加工,丹东红酒加工，安阳洋酒加工，白兰地生产加工，洋酒生产加工，宏强酒厂白兰地加工，红酒加工洋酒加工，白兰地生产贴牌加工,开封红酒加工，泰安洋酒加工，吉林白兰地生产，肇庆宏强酒厂，白兰地加工，宏强酒厂，肇庆宏强酒厂,安阳红酒加工，日照洋酒加工，宏强酒厂，洋酒白兰地生产，白兰地加工，深圳洋酒加工，廊坊白兰地生产,泰安红酒加工，蚌埠洋酒加工，[肇庆宏强酒厂]法国进口白兰地，橡木桶批发，橡木桶白兰地，橡木桶陈酿，法国白兰地，白兰地生产加工，大庆白兰地生产，大庆白兰地生产，海南白兰地生产，白兰地加工洋酒加工，白兰地生产厂家,日照红酒加工，黄山洋酒加工， [肇庆宏强酒厂]红酒加工，白兰地加工，，白兰地生产厂家，肇庆宏强酒厂，威海白兰地生产,蚌埠红酒加工，泰州洋酒加工，白兰地加工生产，宏强酒厂白兰地加工，肇庆宏强酒厂，佛山洋酒加工，肇庆宏强酒厂,黄山红酒加工，莆田洋酒加工，红酒加工，白兰地加工，白兰地生产厂家，宏强酒厂，吉林白兰地,泰州红酒加工，南平洋酒加工，宏强酒厂，白兰地加工，肇庆宏强酒厂，白兰地洋酒加工，白兰地威士忌加工,莆田红酒加工，九江洋酒加工，红酒加工白兰地加工，海南白兰地生产，马鞍山白兰地生产，珠海洋酒加工，肇庆宏强酒厂,南平红酒加工，宜昌洋酒加工，白兰地进口洋酒加工，白兰地生产厂家，白兰地加工生产，红酒加工，红酒加工威士忌加工,九江红酒加工，襄樊洋酒加工，东营白兰地

酒类划分编辑以饮用时机来进行酒类的划分，有餐前酒（开胃酒）、佐餐酒、餐后酒和特饮酒的不同； [1] 以酒精含量的不同进行分类，又有低度酒、中度酒、和高度酒之分；以酒的性质来加以划分，可以将它们归结为三大类：⑴发酵酒类，包括葡萄酒、啤酒、米酒和果酒等。⑵蒸馏酒类，包括中国的白酒、法国的白兰地、威士忌、荷兰琴酒、伏特加、朗姆酒、特其拉酒。白兰地的生产遍及世界各地，但品质较好的葡萄白兰地，当首推干邑（Cognac）。⑶精炼和综合再制酒类，包括英国琴酒、利口酒、味美思酒（苦艾酒）、苦味酒（Bitter）、药酒等。国际上酒度表示法有三种，一种：标准酒度（Alcohol% by volume）。标准酒度是法国化学家盖·吕萨克（Lusaka）发明的。它是指在20℃条件下，每100毫升酒液中含有多少毫升的酒精。这种表示法比较容易理解，因而使用较为广泛。标准酒度又称为盖·吕萨克酒度，通常用百分比表示此法，或用缩写GL表示；第二种；英制酒度（Degrees of proof VK）。英制酒度是18世纪由英国人克拉克（Clark）创造的一种酒度计算方法；第三种：美制酒度（Degrees of proof US）。美制酒度用酒精纯度（Proof）表示，一个酒精纯度相当于0.5%的酒精含量。

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