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白兰地自然陈酿

白兰地都需要在橡木桶里经过多年的自然陈酿，其目的在于改善产品的色、香、味，使其达到成熟完善的程度。在贮存过程中，橡木桶中的单宁、色素等物质溶入酒中，使酒的颜色逐渐转变为金***。由于贮存时空气渗过木桶进入酒中，引起一系列缓慢的氧化作用，致使酸及酯的含量增加。产生强烈的清香。酸来自木桶中的单宁酸溶出及酒精缓慢氧化而致。贮存时间长，会产生蒸发作用，导致白兰地酒精含量降低，体积减少，为了防止酒精含量降至40%以下，可在贮存开始时适当提高酒精含量。

贮藏容器在贮藏过程中的管理及存放条件对白兰地的自然陈酿有很大影响。贮藏的期限决定于白兰地的称号和质量。贮藏的时间越长，得到的白兰地质量也就越好，有长达50年之久的，但一般来说，贮藏到4～5年，就可以获得优美的品质特征了。

贮藏期间管理

lt;1gt;、在贮藏过程中小木桶排成行或上下一个个地叠放，大木桶采用立式较多，应注意大小木桶、新旧木桶交替贮藏，以达到******的贮藏效果。

lt;2gt;、贮藏白兰地时，应在桶内留有1%～1.5%的空隙，这样既可防止受温度影响发生溢桶，另一方面还可在桶内保持一定的空气，利于氧的存在以加速陈酿，每年要添桶2～3次，添桶时必须采用同品种、同质量的白兰地。

lt;3gt;、原白兰地贮藏时，酒度的处理一般有这样几种：一是蒸馏好的原白兰地不经稀释，直接贮藏，达到等级贮藏期限后进行勾兑配制，经后序工艺处理封装出厂，此法一般生产中低档的产品。二是将蒸馏好的原白兰地不经稀释，直接贮藏到一定年限（视产品档次及各厂调酒师经验），调整至40%(V/V)左右进行二次贮藏，达到年限后，调整成份进行稳定性处理，然后封装出厂。第三种则是法国优质白兰地所常采用的贮藏工艺，即将原白兰地原度贮藏，然后分阶段进行几次降度贮藏，待酒度达50%(V/V)贮藏时间较长，***们认为50%(V/V)***有利于陈酿，去除了原白兰地的辣喉感，增强了白兰地的柔和性，几次降度可减少对酒体的强刺激，使白兰地在较为平稳的环境中熟化，***后调整到40%(V/V)装瓶出厂，这样不仅使经陈酿的酒酒质优异，而且由于50%(V/V)贮藏期长，木桶利用率相对来讲是提高了。在降度前应先制备低度的白兰地，即将同品种优质白兰地加水软化稀释至25%～27%(V/V)，然后贮藏，在白兰地降度时加入，以缓减直接加入水对白兰地的刺激。　

lt;4gt;、 贮藏期间应有专人负责定期取样观察色泽，品尝口味、香气，注意酒质的变化，一旦发现有异常现象，应及时采取补救措施，要及时地将熟化的酒倒入桶径大、容积大的木桶里，防止酒过老化。贮藏中应随时检查桶的渗漏情况，以及桶箍的损坏情况，桶箍应采用不锈钢材质，若采用铁箍则定期油漆，以防铁箍在地窖中因潮湿的环境而生锈，随倒桶等操作被带入酒中，致使酒中铁含量超标。

lt;5gt;、贮存时新木桶使用应先用清水浸泡，以除去过多的可溶性单宁，并将木桶清洗干净，然后用65%～70%(V/V)酒精浸泡10～15天，以除去粗质单宁，但浸泡时间不宜过长，否则降低了新桶的使用价值。也有新观点认为新桶直接短时间贮存白兰地效果更好。

级别 色泽 香气 滋味

X.O 赤金*** 具有优雅的葡萄品种香，陈酿的橡木香，浓郁而醇和的酒香 醇和、甘冽、沁润细腻、悠柔、丰满延绵

V.S.O.P 赤金*** 至金*** 葡萄品种香协调，陈酿的橡木香优雅而持久，醇和的酒香 醇和、甘冽、丰满绵柔、 清雅

V.O 金*** 有葡萄品种香，纯正的橡木香及醇和的酒香，谐香间协调完整 醇和、甘冽、酒体完整

V.S 金***至浅金*** 有葡萄香、酒香、橡木香、较协调、无明显刺激感 酒体较完整、无邪杂味、略有辛辣感

lt;6gt;、有缺陷的木桶应进行处理，生霉桶应先用清水洗刷，然后用热水50～60℃洗刷，再用酒精浸泡数日；有异味的桶用2%的热苏打水、清水、1－1.5%***水依次轮流浸泡，洗刷；使用一年以上的桶，酒打出后或换品种贮存时，应进行刷桶，用清水洗刷干净后，用抹布将水揩干；桶顶及桶表面应保持清洁，尤其有些桶板缝间有微弱的酒液析出时，往往带出一定的糖分，较为粘稠，此时更应将桶表面擦拭干净，以防长霉。

世界十大洋酒品牌榜中榜，洋酒品牌排行榜，世界洋酒(2018)

Martell马爹利

(021-23011000，源于1715年法国，其家族对于干邑的与精湛工艺自1715年传承至今，三个世纪以来一直致力于酿造为世人所珍享的优质干邑)

RemyMartin人头马 (上海人头马贸易有限公司)

(创建于1724年，由法国夏朗德省科涅克地区270多年历史的雷米·马丹公司所生产，特优香槟干邑***，

Hennessy轩尼诗 (法国LVMH集团)

(法国路威酩轩集团旗下，世界十大洋酒品牌，创于1765年的干邑大师，干邑特饮的时尚潮流***者，以精湛治酒工艺而著称的优质干邑酿造者)

Chivas芝华士

(021-23011000，创于1801年苏格兰，法国保乐力加集团旗下，经典苏格兰威士忌的代名词，威士忌三重调和的创造者，保乐力加

Absolut伏特加

(021-23011000，创于1879年瑞典，享誉国际的烈酒品牌，拥有多种口味的伏特加酒，2008年被法国保乐力加集团收购)

JohnnieWalker尊尼获加

(始于1820年苏格兰，十大威士忌品牌，苏格兰威士忌典范，以***酒质享誉***的***威士忌生产商，

Bacardi百加得

(021-67104420，创于1862年古巴，闻名于世界的朗姆酒品牌，烈性酒中的经典，十大世界洋酒品牌

JACKDANIELS杰克丹尼

(1-877-819-4280，诞生于1866年美国，十大洋酒/威士忌品牌，美国历有记载以来***古老的酿酒厂，百富门酒业(上海)有限公司) [产品13] [网店3] 旗舰店 JD自营

***irnoff斯米诺 (帝亚吉欧(上海)洋酒有限公司)

(始于1818年俄罗斯，以其纯劲口感风靡***的伏特加，享誉***的烈酒品牌，深受各地酒巴调酒师欢迎，

Ballantine's百龄坛

(021-23011000，创于1827年苏格兰，威士忌，以其世代延续的酿造传统和超凡口感享誉***，畅销***的威士忌品牌

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